Dunkles Brot aus vollem Dinkel- oder Roggenkorn bleibt bei optimalen Bedingungen bis zu fünf Tage frisch, Mischbrot oder Körnerbrot sind ungefähr vier Tage haltbar. Weißbrote, wie Französisches Bauernweißbrot halten üblicherweise ein bis zwei Tage. Um Brot so lange wie möglich frisch und köstlich zu halten, sollte es bei Zimmertemperatur trocken gelagert werden. Das Brot auf keinen Fall im Kühlschrank lagern. Wichtig: Zum Schneiden immer ein sauberes Messer und Holzbrett verwenden. Empfehlenswert für die Aufbewahrung ist ein unglasierter Steinguttopf oder ein Brotkasten aus unbehandeltem Holz. So kann der Topf bzw. Kasten die Feuchtigkeit des frischen Brotes aufnehmen und anschließend wieder abgeben (beide regelmäßig mit Essigwasser reinigen und gut trocknen lassen). Schimmelig gewordenes Brot muss sofort entsorgt werden.
